Elu meilleur apprenti de la Nièvre en 1985, Thierry Cagnat obtient son CAP de pâtissier, chocolatier, confiseur, glacier.
Après un passage chez Marcel DERRIEN (meilleur ouvrier de France à Autun en Saône et Loire), il rejoint la restauration gastronomique parmi lesquels on citera Le MARTINEZ à Cannes (2 étoiles au guide Michelin) et Le MERIDIEN à Nice (4 étoiles luxe) où il occupe le poste de chef-pâtissier.
