Quiche aux Poireaux (mars 2024)
Une pâte maison sablée et croustillante, un fondant de poireaux revenus à l’huile d’olive, des lardons et du gruyère, le tout lié par un appareil crémeux 🥧 : cette quiche aux poireaux est un vrai plat de saison, généreux et réconfortant. Elle se prépare facilement et se partage chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.
Entrée & platLégumes de saisonIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer la pâte.
Mélanger la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange bien sableux, puis ajouter le lait et les jaunes d’œufs.
Mélanger la farine, la fécule, le sel, le sucre et le beurre jusqu’à obtenir un mélange bien sableux, puis ajouter le lait et les jaunes d’œufs.
2Laisser reposer.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur.
3Cuire les poireaux.
Ouvrir et laver le poireau, le couper en petits dés et le cuire 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salé et poivré. Égoutter.
Ouvrir et laver le poireau, le couper en petits dés et le cuire 3 minutes dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive, salé et poivré. Égoutter.
4Foncer et garnir.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et la remplir à moitié de poireaux, puis ajouter les lardons et le gruyère.
Étaler la pâte dans un moule à tarte et la remplir à moitié de poireaux, puis ajouter les lardons et le gruyère.
5Verser l’appareil et cuire.
Mélanger le lait, la crème et les œufs, verser dans le moule et cuire à 180°C jusqu’à belle coloration.
Mélanger le lait, la crème et les œufs, verser dans le moule et cuire à 180°C jusqu’à belle coloration.
👨🍳 Astuce du chef : Égouttez soigneusement les poireaux, en les pressant au besoin : leur eau détremperait la pâte et empêcherait l’appareil de prendre. Une pâte bien froide au moment d’enfourner reste aussi plus croustillante.
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24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
