Crème Chiboust Vanille (septembre 2026)
Aérienne, vanillée et incroyablement légère 🍮, la crème chiboust est un grand classique de la pâtisserie française. Née du mariage d’une crème pâtissière et d’une meringue italienne, elle offre une texture unique, à la fois soyeuse et mousseuse, qui fait toute la signature d’un Saint-Honoré réussi et de bien d’autres desserts raffinés.
PRÉPARATION
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau bien froide.
Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille ouverte et grattée.
À l’aide d’un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec la première partie du sucre (40 g) et la maïzena.
Cuire la deuxième partie du sucre (300 g) avec l’eau à 118°C. Verser ce sucre cuit sur les blancs d’œufs préalablement montés, puis fouetter jusqu’à refroidissement.
Verser le lait bouillant sur les jaunes blanchis, puis cuire la crème jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer la gélatine bien égouttée.
Ajouter la meringue italienne à la crème en fin de cuisson, en mélangeant délicatement pour conserver toute la légèreté.
Retirer la gousse de vanille. La crème est prête à être utilisée aussitôt.
UTILISATION
Idéale pour garnir un Saint-Honoré, mais aussi pour fourrer des choux, garnir une tarte ou dresser de belles verrines vanillées.
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.