Préparation :

1. Préparer les œufs :
Battre les œufs comme pour réaliser une omelette.

2. Mélanger les ingrédients secs :
Réunir la farine et le gruyère râpé dans un récipient et mélanger.

3. Porter le lait à ébullition :
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le beurre, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger jusqu'à complète fonte du beurre puis porter à ébullition.

4. Réaliser la sauce :
Lorsque le lait bout, verser d’un seul coup le mélange farine-gruyère tout en remuant énergiquement. Ajouter immédiatement les œufs battus et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes sans cesser de mélanger.

5. Refroidissement :
Débarrasser la préparation dans un récipient propre. Filmer au contact si nécessaire et laisser refroidir avant utilisation.

Utilisation :

Cette sauce est parfaite pour garnir des gougères, préparer des feuilletés apéritifs, remplir des tartelettes salées, ou accompagner du jambon et des légumes pour réaliser une entrée gourmande.