Bugnes (février 2024)
Dorées, légères et généreusement saupoudrées de sucre, les bugnes annoncent Mardi gras et le Carnaval 🎭. Leur pâte briochée, parfumée au rhum et au zeste de citron, repose toute une nuit avant d’être étalée, découpée et façonnée selon vos envies, puis plongée dans la friture. Un régal de saison à partager en famille ou entre amis.
BeignetsMardi grasIntermédiaire
PRÉPARATION
1Pétrir la pâte.
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à vitesse lente, puis passer en vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, comme une pâte à brioche.
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à vitesse lente, puis passer en vitesse moyenne jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, comme une pâte à brioche.
2Incorporer le beurre.
Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
Ajouter le beurre et continuer de pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
3Laisser reposer.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain, pour une meilleure texture et plus de saveur.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur jusqu’au lendemain, pour une meilleure texture et plus de saveur.
4Façonner et frire.
Étaler la pâte, la découper et la façonner selon vos envies, puis faire frire les bugnes jusqu’à belle coloration.
Étaler la pâte, la découper et la façonner selon vos envies, puis faire frire les bugnes jusqu’à belle coloration.
👨🍳 Astuce du chef : Étalez la pâte bien froide et très finement : plus elle est fine, plus les bugnes sont légères et gonflées. Égouttez-les sur du papier absorbant dès la sortie de la friture avant de les sucrer.
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24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
