Caramel Noix Noisette (janvier 2024)
Un caramel blond décuit à la crème, des noix et des noisettes enrobées jusqu’à légère coloration 🌰 : cette gourmandise croquante et fondante se moule en demi-sphères avant de coiffer de petites tartelettes garnies de crème mousseline. Un dessert de fête plein de contrastes, à la fois croustillant, onctueux et délicieusement caramélisé.
TartelettesCaramel & fruits secsIntermédiaire
PRÉPARATION
1Cuire le caramel.
Réaliser un caramel blond avec l’eau, le glucose et le sucre.
Réaliser un caramel blond avec l’eau, le glucose et le sucre.
2Décuire à la crème.
Décuire le caramel avec la crème préalablement chauffée.
Décuire le caramel avec la crème préalablement chauffée.
3Ajouter les fruits secs.
Ajouter les noix et les noisettes et mélanger jusqu’à légère coloration, puis incorporer le beurre.
Ajouter les noix et les noisettes et mélanger jusqu’à légère coloration, puis incorporer le beurre.
4Mouler.
Répartir dans des moules Flexipan demi-sphère et laisser refroidir.
Répartir dans des moules Flexipan demi-sphère et laisser refroidir.
5Monter les tartelettes.
Démouler les demi-sphères sur de petites tartelettes garnies d’une crème mousseline.
Démouler les demi-sphères sur de petites tartelettes garnies d’une crème mousseline.
👨🍳 Astuce du chef : Chauffez bien la crème avant de la verser sur le caramel, et versez-la petit à petit en reculant : le caramel bouillonne fortement et une crème froide le ferait figer en morceaux.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
