Amandines aux Fruits Confits (mai 2009)
De petites tartelettes en pâte sucrée garnies de fruits confits en cubes, recouvertes d’une crème d’amandes parfumée à la vanille et au Grand Marnier, puis parsemées d’amandes effilées 🍒. Dorées au four et nappées pour une jolie brillance, ces amandines font une gourmandise de pâtissier pleine de couleurs.
TartelettesAmande & fruits confitsIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer la pâte.
Préparer la pâte sucrée (voir le procédé de la recette de décembre 2008, tartelettes Caranoix). Préchauffer le four à 160°C.
Préparer la pâte sucrée (voir le procédé de la recette de décembre 2008, tartelettes Caranoix). Préchauffer le four à 160°C.
2Foncer.
Étaler la pâte pas trop fine, détailler 6 ronds à l’emporte-pièce et foncer de petits moules beurrés de 7 cm.
Étaler la pâte pas trop fine, détailler 6 ronds à l’emporte-pièce et foncer de petits moules beurrés de 7 cm.
3Garnir de fruits.
Répartir les fruits confits au fond des moules.
Répartir les fruits confits au fond des moules.
4Ajouter la crème.
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, la vanille et le Grand Marnier, répartir sur les fruits et parsemer d’amandes effilées.
Mélanger la poudre d’amandes, le sucre, l’œuf, la vanille et le Grand Marnier, répartir sur les fruits et parsemer d’amandes effilées.
5Cuire.
Cuire jusqu’à coloration de la bordure de pâte et coloration uniforme du dessus.
Cuire jusqu’à coloration de la bordure de pâte et coloration uniforme du dessus.
6Napper.
Démouler, laisser refroidir, puis napper.
Démouler, laisser refroidir, puis napper.
👨🍳 Astuce du chef : Faites macérer les fruits confits quelques heures dans un peu de Grand Marnier avant de garnir les fonds : ils seront plus moelleux et plus parfumés.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
