Recette du mois

La brioche (novembre 2010)

Ingrédients :

Pour 2 brioches de 8/10 personnes:
12 g de sel
40 g de sucre
6 oeufs
500 g de farine
15 g de levure de boulanger
300 g de beurre
1 oeuf pour la dorure


La briochePétrir au robot le sel, le sucre, les oeufs, la farine et la levure jusqu'à se que la pâte se décolle du récipient.

La briochePendant ce temps, ramollir le beurre en le tapant. Lorsque la pâte se décolle, incorporer le beurre et repétrir jusqu'à se que la pâte se décolle à nouveau et soit bien élastique. Couvrir la pâte avec un film plastique, laisser lever pendant plusieurs heures jusqu'à se que la pâte double de volume, puis appuyer plusieurs fois sur la pâte pour chasser l'air qui s'est produit en gonflant. Recouvrir avec le film et laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

La briocheDécouper la pâte en 2 morceaux égaux, puis chaque morceau en 10 et former des petites boules. Disposer 10 boules dans chacun des 2 moules à brioche beurrés et laisser lever encore pendant plusieurs heures. Préchauffer le four à 170°C (therm. 5/6).Passer au pinceau un peu de dorure, couper sur toute la longueur aux ciseaux et mettre au four jusqu'à coloration dorée et uniforme.

La brioche
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.