Préchauffer le four à 160/180°C (th entre 5 et 6).
Commencer par peser la poudre d'amande, le sucre glace et la farine et tamiser ensemble.

Monter les blancs au batteur en ajoutant petit à petit les 125 g de sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.

Ajouter petit à petit le mélange tamisé en versant en pluie sur les blancs montés. Mélanger délicatement à la maryse ou à la spatule en bois pour ne pas faire retomber les blancs.
Mettre ce mélange dans une poche avec une douille de 1 cm de diamètre et détailler le biscuit en recouvrant les parois du cercle de 24 cm en faisant un mouvement de haut en bas et sans s'arrêter remonter puis recommencer ce mouvement avec la poche ce qui forme des vagues, jusqu'à faire le tour du cercle, puis recouvrir le fond en faisant une spirale de biscuit en tournant avec la poche en partant du centre.

Cuire entre 160 et 180°C, jusqu'à ce que le biscuit soit coloré partout.