Biscuit coco: la veille ou plusieurs heures auparavant, mélanger tous les ingrédients sauf le beurre. Réserver couvert au frais.
Le lendemain, incorporer le beurre fondu au précédent appareil.


Ganache garniture: réaliser une ganache très bien lissée avec le chocolat haché ou en pastille et la crème bouillie. Travailler le mélange pour obtenir une ganache élastique, réserver au froid.

Montage: dresser à la poche dans les demi sphères. A l'aide d' une poche, introduire directement une noix de ganache garniture dans le biscuit coco encore cru (environ 15 g). Cuire au four à 160°C (même technique que pour la cuisson de pâte à choux, porte de four entre-ouverte)