Crémeux à la Mandarine (avril 2026)
Acidulé, parfumé et délicatement fondant 🍊, ce crémeux est idéal pour apporter fraîcheur et équilibre à vos entremets chocolatés. Sa texture soyeuse et son parfum d’agrume vif en font un insert raffiné qui réveille les desserts les plus gourmands et apporte une touche ensoleillée à vos créations.
PRÉPARATION
Faire fondre la purée de mandarine au bain-marie. Si elle est congelée, la laisser décongeler puis la lisser parfaitement.
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter la crème liquide et les zestes de mandarine. Cuire le tout comme une crème anglaise jusqu’à 83°C.
Incorporer la gélatine ramollie et égouttée dans la préparation encore chaude. Bien mélanger.
Ajouter le Grand Marnier puis mélanger avec la purée de mandarine fondue.
Couler le crémeux dans des cercles inox filmés. Placer au froid jusqu’à prise complète.
UTILISATION
Parfait pour un insert dans un entremets chocolat, un dessert à l’assiette ou des verrines raffinées.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.