Sablé Breton pour Entremets (juillet 2017)
Épais, sablé et généreusement beurré 🧈, le sablé breton est le fond croustillant idéal pour les entremets et les tartes aux fruits modernes. Monté à partir de jaunes et de sucre blanchis, puis cuit dans un cadre, il garde une belle épaisseur régulière et apporte un contraste délicieux sous les mousses et les crémeux.
Pâte de baseEntremetsFacile
PRÉPARATION
1Monter les jaunes.
Au batteur, monter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Au batteur, monter les jaunes d’œufs avec le sucre.
2Ajouter le beurre.
Ajouter le beurre pommade.
Ajouter le beurre pommade.
3Ajouter la farine.
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, en mélangeant sans corser la pâte.
Incorporer la farine et la levure tamisées ensemble, en mélangeant sans corser la pâte.
4Étaler et cuire.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et cuire dans un cadre à 160°C environ 10 minutes.
Étaler sur une feuille de papier sulfurisé et cuire dans un cadre à 160°C environ 10 minutes.
👨🍳 Astuce du chef : Utilisez un beurre demi-sel pour retrouver le vrai goût breton, et laissez le sablé refroidir dans son cadre : encore chaud, il est très friable et se casse facilement.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
