Sorbet Fraise (août 2017)
Un sorbet plein fruit, élaboré avec un kilo de purée de fraises et le savoir-faire du glacier 🍓 : sucre inverti, glucose atomisé et stabilisant lui donnent une texture lisse, sans cristaux, qui se sert parfaitement en boule. Rafraîchissant et intensément fruité, c’est le dessert idéal des longues soirées d’été.
SorbetFraiseIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer le sirop.
Faire bouillir l’eau et le sucre inverti, puis ajouter le mélange sucre, glucose atomisé et stabilisant.
Faire bouillir l’eau et le sucre inverti, puis ajouter le mélange sucre, glucose atomisé et stabilisant.
2Cuire.
Porter l’ensemble à 100°C.
Porter l’ensemble à 100°C.
3Mixer et refroidir.
Verser sur la purée de fraises, mixer et refroidir rapidement à 3°C.
Verser sur la purée de fraises, mixer et refroidir rapidement à 3°C.
4Laisser maturer et turbiner.
Laisser maturer toute une nuit, mixer de nouveau puis turbiner.
Laisser maturer toute une nuit, mixer de nouveau puis turbiner.
👨🍳 Astuce du chef : Mélangez soigneusement le stabilisant avec le sucre et le glucose avant de le verser dans le sirop : seul, il forme des grumeaux et ne joue plus son rôle.
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24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
