Glace vanille (septembre 2017)
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille, la vanille liquide et la trimoline.Blanchir les jaunes avec le sucre, glucose atomisé, stabilisant pour glace, à ébullition du lait, verser le lait sur les jaunes, réunir le tout dans la casserole et cuire à 83°.
Mettre ensuite dans un cul de poule pour refroidir et maturer toute une nuit.
Le lendemain fouetter le tout, retirer ensuite la gousse de vanille et turbiner.
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.