Pain Perdu Brioché aux Pommes et sa Glace Vanille (novembre 2014)
Des tranches épaisses de brioche de la veille, imbibées d’un appareil crémeux puis dorées à la poêle avec une pointe de cassonade, alternées avec des quartiers de pommes poêlés au beurre et couronnées d’une boule de glace vanille 🍎 : une manière gourmande et chic de ne rien gaspiller, pour un dessert d’automne réconfortant.
Dessert chaudPomme & briocheFacile
PRÉPARATION
1Poêler les pommes.
Laver les pommes, les couper en quartiers en gardant la peau (5 quartiers par demi-pomme), puis les poêler au beurre avec un peu de cassonade jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
Laver les pommes, les couper en quartiers en gardant la peau (5 quartiers par demi-pomme), puis les poêler au beurre avec un peu de cassonade jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés.
2Préparer l’appareil.
Mélanger le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser dans un plat.
Mélanger le lait, la crème, les jaunes d’œufs et le sucre, puis verser dans un plat.
3Imbiber la brioche.
Couper la brioche en tranches épaisses, les déposer quelques minutes dans l’appareil puis les retourner pour qu’elles s’imbibent des deux côtés.
Couper la brioche en tranches épaisses, les déposer quelques minutes dans l’appareil puis les retourner pour qu’elles s’imbibent des deux côtés.
4Dorer.
Chauffer une poêle avec du beurre et un peu d’huile, saupoudrer d’un peu de cassonade et, à feu doux, dorer les tranches sur une face puis sur l’autre.
Chauffer une poêle avec du beurre et un peu d’huile, saupoudrer d’un peu de cassonade et, à feu doux, dorer les tranches sur une face puis sur l’autre.
5Dresser.
Sur chaque assiette, poser une tranche tiède, 4 quartiers de pommes, une deuxième tranche en biais, et terminer par une boule de glace vanille.
Sur chaque assiette, poser une tranche tiède, 4 quartiers de pommes, une deuxième tranche en biais, et terminer par une boule de glace vanille.
👨🍳 Astuce du chef : Ne cherchez pas à imbiber la brioche jusqu’au cœur : quelques minutes de chaque côté suffisent. Trop gorgée, elle se déchire en la retournant dans la poêle.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
