Crème Légère à la Vanille (décembre 2019)
À mi-chemin entre la crème pâtissière et la chantilly, cette crème légère à la vanille est enrichie de mascarpone et de chocolat blanc pour une texture à la fois aérienne et fondante 🍮. C’est la garniture idéale des mille-feuilles, des tartes aux fruits et des choux, qu’elle rend plus gourmands sans les alourdir.
PRÉPARATION
Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Blanchir les jaunes avec le sucre, puis ajouter la maïzena. Verser le lait chaud dessus et cuire comme une crème pâtissière, puis faire refroidir.
Faire bouillir la crème liquide, ajouter la gélatine ramollie puis le chocolat blanc et mixer le tout. Incorporer le mascarpone et laisser bien refroidir au réfrigérateur.
Après complet refroidissement, monter ce mélange au batteur comme une chantilly.
Incorporer la crème montée à la crème pâtissière préalablement bien fouettée.
UTILISATION
Cette crème peut garnir un mille-feuille, une tarte aux fruits, des choux, etc.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
