Recette du mois

Pain d'épices (janvier 2020)

Ingrédients :

121g de marmelade d'orange
121g de miel toutes fleurs
50.5g de glucose
20g de farine T65
20g de fécule
82g de farine de seigle
7.5g de levure chimique
62g d’œufs
25g de sel
55g de lait
2g d'anis vert moulu
2.5g de cannelle poudre
1g de 4 épices
57g de beurre pommade


pain d'épicesFaire Bouillir le lait.
Dans une autre casserole, chauffer à 80°C, le miel et le glucose.
Mettre dans la cuve du batteur avec la feuille, le sel, les farines tamisées avec la levure et les épices.
Ajouter miel/glucose chauffés.

pain d'épicesEnsuite verser les œufs petit à petit,puis la marmelade d'orange dissoute dans le lait.
En dernier mettre le beurre pommade.
Couler dans un moule graisser et fariner.
Cuire à 165°C pendant 1h15.
Démouler le pain d'épices a la fin de la cuisson.

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.