Confiture d’Orange (février 2020)
Une confiture d’orange de pâtissier, faite avec les fruits entiers cuits une heure puis broyés 🍊 : son goût est franc, légèrement amer et plein de soleil. Après une nuit de repos avec le sucre, elle est cuite jusqu’à 61°Brix pour une texture parfaite. Quelques rondelles d’orange plaquées contre les pots en font un joli cadeau.
Confiture & geléeAgrumes d’hiverIntermédiaire
PRÉPARATION
1Cuire les oranges.
Cuire les oranges entières 1 heure dans l’eau.
Cuire les oranges entières 1 heure dans l’eau.
2Broyer.
Les égoutter, les couper en morceaux et les broyer. Vous pouvez en couper quelques-unes en rondelles pour décorer le tour des pots.
Les égoutter, les couper en morceaux et les broyer. Vous pouvez en couper quelques-unes en rondelles pour décorer le tour des pots.
3Macérer.
Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et laisser reposer une nuit.
Mélanger avec le sucre, porter à ébullition et laisser reposer une nuit.
4Cuire la confiture.
Ajouter le glucose, l’eau et le jus d’orange, et cuire le tout à 61°Brix.
Ajouter le glucose, l’eau et le jus d’orange, et cuire le tout à 61°Brix.
5Mettre en pots.
Verser en pots, visser, retourner et laisser refroidir.
Verser en pots, visser, retourner et laisser refroidir.
👨🍳 Astuce du chef : Sans réfractomètre pour mesurer les degrés Brix, cuisez jusqu’à 104 à 105°C au thermomètre, ou faites le test de l’assiette froide : la goutte doit se figer en refroidissant.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
