Confiture de Poire à la Vanille de Tahiti (décembre 2011)
Une confiture de poires fondante, généreusement parfumée par trois gousses de vanille de Tahiti 🍐, dont la prise est assurée naturellement par la pectine des peaux et des pépins enfermés dans un linge. Une recette à l’ancienne, toute simple, à tartiner au petit-déjeuner ou à offrir en jolis pots pour les fêtes.
Confiture & geléeVanilleFacile
PRÉPARATION
1Préparer les poires.
Laver les poires, puis les éplucher et les épépiner en gardant les peaux et les pépins dans un linge.
Laver les poires, puis les éplucher et les épépiner en gardant les peaux et les pépins dans un linge.
2Mélanger.
Couper les poires en morceaux dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et mélanger.
Couper les poires en morceaux dans une bassine à confiture, ajouter le sucre et mélanger.
3Ajouter la pectine naturelle.
Attacher solidement le linge à une poignée de la bassine pour que peaux et pépins trempent dans la confiture : ils libèrent la pectine qui servira de gélifiant.
Attacher solidement le linge à une poignée de la bassine pour que peaux et pépins trempent dans la confiture : ils libèrent la pectine qui servira de gélifiant.
4Cuire.
Porter à ébullition, écumer un maximum de mousse, puis ajouter les gousses de vanille et leurs grains grattés. Poursuivre la cuisson jusqu’à 105°C en remuant régulièrement.
Porter à ébullition, écumer un maximum de mousse, puis ajouter les gousses de vanille et leurs grains grattés. Poursuivre la cuisson jusqu’à 105°C en remuant régulièrement.
5Mettre en pots.
Verser dans des pots en verre, fermer et retourner les pots 20 minutes.
Verser dans des pots en verre, fermer et retourner les pots 20 minutes.
👨🍳 Astuce du chef : Laissez les gousses de vanille dans les pots : elles continueront à parfumer la confiture au fil des semaines et feront un joli décor à travers le verre.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
