Pâtes de Fruits au Cassis (janvier 2012)
Des pâtes de fruits intenses, au goût acidulé et profond du cassis, roulées dans le sucre cristal ✨ : une confiserie de pâtissier qui se prépare avec de la purée de fruit, de la pectine et une cuisson précise à 107°C. Coulées en cadre ou en moules, elles se démoulent le lendemain pour régaler petits et grands.
ConfiserieCassisAvancé
PRÉPARATION
1Ajouter la pectine.
Porter à ébullition la purée de cassis et y verser le mélange sucre et pectine.
Porter à ébullition la purée de cassis et y verser le mélange sucre et pectine.
2Ajouter les sucres.
Faire rebouillir, ajouter le sucre cristal, laisser frémir et terminer par le glucose.
Faire rebouillir, ajouter le sucre cristal, laisser frémir et terminer par le glucose.
3Cuire.
Cuire à 75°Brix, soit 107°C au thermomètre.
Cuire à 75°Brix, soit 107°C au thermomètre.
4Couler.
Ajouter l’acide tartrique et couler immédiatement dans un cadre ou des moules en silicone.
Ajouter l’acide tartrique et couler immédiatement dans un cadre ou des moules en silicone.
5Enrober.
Le lendemain, démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.
Le lendemain, démouler les pâtes de fruits et les rouler dans le sucre cristal.
👨🍳 Astuce du chef : Diluez l’acide tartrique dans quelques gouttes d’eau chaude avant de l’ajouter : il se répartit instantanément dans la pâte, qui commence à prendre aussitôt.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
