Petits Fours Vanillés (février 2012)
Des petits fours moelleux à cœur et bien caramélisés à l’extérieur, parfumés à la vanille et au rhum, cousins des cannelés bordelais 🍮. La pâte se prépare la veille et repose vingt-quatre heures au réfrigérateur avant d’être coulée dans des plaques en silicone. Une gourmandise parfaite avec le café.
Petits foursVanille & rhumFacile
PRÉPARATION
1Infuser le lait.
La veille, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, puis y ajouter le beurre en morceaux.
La veille, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, puis y ajouter le beurre en morceaux.
2Préparer la pâte.
Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre glace, puis ajouter la farine tamisée. Délayer avec un peu de lait chaud, puis verser le reste du lait.
Blanchir les œufs, les jaunes et le sucre glace, puis ajouter la farine tamisée. Délayer avec un peu de lait chaud, puis verser le reste du lait.
3Laisser reposer.
Laisser refroidir, ajouter le rhum et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
Laisser refroidir, ajouter le rhum et laisser reposer 24 heures au réfrigérateur.
4Mouler.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, mélanger la préparation et en remplir chaque moule aux 3/4.
Le lendemain, préchauffer le four à 180°C, mélanger la préparation et en remplir chaque moule aux 3/4.
5Cuire.
Cuire jusqu’à une coloration assez prononcée, laisser tiédir et démouler.
Cuire jusqu’à une coloration assez prononcée, laisser tiédir et démouler.
DÉGUSTATION
À déguster tièdes ou froids.
👨🍳 Astuce du chef : Ne craignez pas une couleur bien foncée : c’est la caramélisation de la croûte qui donne tout son goût au petit four, alors que le cœur reste tendre et moelleux.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
