Petits Sablés (avril 2010)
Une pâte sablée légère et fondante, dressée à la douille cannelée en bâtonnets, rosaces, « S » ou gouttes 🍪, que l’on peut varier à l’infini : fruits confits, raisins secs avant cuisson, ou extrémités trempées dans le chocolat noir après. De quoi composer un assortiment de petits gâteaux secs digne d’une boîte de pâtissier.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre en pommade, puis le blanchir avec le sucre.
Ajouter petit à petit l’œuf, le jaune et le lait battus ensemble, pour garder une émulsion lisse.
Tamiser la farine avec la maïzena et la levure, puis les incorporer délicatement.
Avec une douille cannelée, dresser de petits bâtonnets assez espacés sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
Cuire jusqu’à une coloration uniforme mais claire.
VARIANTES
Garnissez certains sablés de fruits confits ou de raisins secs avant cuisson, ou trempez leur extrémité dans la couverture de chocolat après cuisson. Variez aussi les formes : rosaces, « S », gouttes…
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
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Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
