Pâte de Coing (novembre 2025)
Une confiserie d’automne 🍊 douce, parfumée et délicatement acidulée : la pâte de coing est un grand classique réconfortant, à déguster en petits carrés fondants, roulés dans le sucre ou enrobés de chocolat noir. Une gourmandise artisanale qui sublime le fruit du verger et se conserve longtemps.
PRÉPARATION
Laver et couper les coings en morceaux. Les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient moelleux. Égoutter puis broyer pour obtenir une purée homogène.
Dans une casserole, verser les coings broyés, le glucose, le jus de citron et 400 g de sucre. Chauffer à 50°C. Mélanger la pectine avec les 50 g de sucre restants et les incorporer. Cuire en remuant jusqu’à 105°C.
Verser la pâte dans un cadre inox sur une feuille Flexipan. Laisser refroidir. Compter 2 à 3 jours de séchage en retournant la pâte chaque jour.
DÉGUSTATION
Découper en carrés. À déguster nature, roulés dans du sucre, ou trempés dans du chocolat noir 🍫.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.