Préparation :

1. Blanchir les œufs :

Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 125 g de sucre jusqu’à blanchiment et foisonnement.

2. Monter les blancs :

Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement les 40 g de sucre.

3. Mélanger les appareils :

Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

4. Ajouter la fécule :

Incorporer la fécule tamisée en pluie pour conserver une texture légère.

5. Dressage et cuisson :

Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (40 x 60 cm ou deux plaques selon votre four).

Cuire à 210°C pendant environ 3 minutes.



Utilisation :

Ce biscuit est parfait pour :

- les roulés à la confiture,

- les bûches pâtissières,

- ou toute garniture sucrée de votre choix (ganache, crème, fruits).

Il se roule facilement une fois refroidi sans se casser.