Biscuit Roulade (décembre 2025)
Léger, souple et parfaitement moelleux 🍰, ce biscuit roulade est la base idéale des gâteaux roulés. Sa texture souple et élastique permet un roulage net, sans la moindre cassure, même garni généreusement. Une recette technique mais accessible, qui ouvre la porte à toutes les bûches et roulés gourmands.
PRÉPARATION
Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 125 g de sucre jusqu’à blanchiment et foisonnement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement les 40 g de sucre.
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.
Incorporer la fécule tamisée en pluie pour conserver une texture légère.
Étaler la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé. Cuire à 210°C pendant environ 3 minutes.
UTILISATION
Parfait pour les roulés à la confiture, les bûches pâtissières, ou toute garniture sucrée (ganache, crème, fruits).
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.