Préparation :

1. Blanchir les œufs :
Mélanger au batteur les jaunes d’œufs, les œufs entiers et les 125 g de sucre jusqu’à blanchiment et foisonnement.

2. Monter les blancs :
Monter les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement les 40 g de sucre.

3. Mélanger les appareils :
Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente à l’aide d’une spatule.

4. Ajouter la fécule :
Incorporer la fécule tamisée en pluie pour conserver une texture légère.

5. Dressage et cuisson :
Étaler la pâte sur une plaque avec papier sulfurisé. Cuire à 210°C pendant environ 3 minutes.

Utilisation :

Ce biscuit est parfait pour :
• Les roulés à la confiture
• Les bûches pâtissières
• Toute garniture sucrée (ganache, crème, fruits)

Il se roule facilement une fois refroidi sans se casser.