Préparation :

1. Hydrater la gélatine :
Mélanger la gélatine en poudre avec les 15 g d’eau et laisser hydrater quelques minutes.

2. Infuser la vanille :
Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Chauffer la crème liquide avec le sucre et la vanille jusqu’à 50°C.

3. Incorporer la gélatine :
Ajouter la gélatine hydratée à la crème chaude et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.

4. Ajouter le mascarpone :
Incorporer la crème de mascarpone et mixer brièvement si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement lisse.

5. Repos :
Filmer au contact et réserver la préparation au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

6. Monter la ganache :
Le lendemain, fouetter la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly.

Utilisation :

Cette ganache montée est idéale pour :
• Garnir des choux
• Réaliser un Saint-Honoré
• Fourrer des entremets ou des tartes fines