Préparation :
1. Hydrater la gélatine :

Mélanger la gélatine en poudre avec les 15 g d’eau et laisser hydrater quelques minutes.

2. Infuser la vanille :

Fendre la gousse de vanille et gratter les graines.

Chauffer la crème liquide avec le sucre et la vanille jusqu’à 50°C.

3. Incorporer la gélatine :

Ajouter la gélatine hydratée à la crème chaude et bien mélanger jusqu’à complète dissolution.

4. Ajouter le mascarpone :

Incorporer la crème de mascarpone et mixer brièvement si nécessaire pour obtenir une texture parfaitement lisse.

5. Repos :

Filmer au contact et réserver la préparation au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

6. Monter la ganache :

Le lendemain, fouetter la ganache bien froide au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne, comme une chantilly.

Utilisation :

Cette ganache montée est idéale pour :

- garnir des choux,

- réaliser un Saint-Honoré,

- fourrer des entremets ou des tartes fines.