Préparation :

1. Préparer la base :
Porter à ébullition l’eau avec le lait en poudre. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.

2. Mélange chocolat-praliné :
Faire fondre le beurre de cacao. Verser le mélange chaud (eau + lait + gélatine) sur le praliné et le beurre de cacao fondu. Mélanger.

3. Incorporer les œufs et la crème :
Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer la crème liquide froide. Bien homogénéiser.

4. Repos :
Filmer au contact et réserver la préparation au réfrigérateur toute une nuit.

5. Monter la ganache :
Le lendemain, fouetter la préparation au batteur comme une chantilly jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.

Utilisation :

La ganache peut être dressée en verrines, utilisée pour monter un gâteau, ou garnie de noisettes caramélisées pour le croquant.