Ganache Montée au Praliné (septembre 2025)
Onctueuse, aérienne et pleine de gourmandise 🍫, cette ganache montée au praliné amandes-noisettes est idéale pour garnir verrines, entremets et gâteaux croustillants. Sa texture légère comme une chantilly et son parfum torréfié en font une garniture irrésistible pour toutes vos créations gourmandes.
PRÉPARATION
Porter à ébullition l’eau avec le lait en poudre. Hors du feu, ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.
Faire fondre le beurre de cacao. Verser le mélange chaud (eau + lait + gélatine) sur le praliné et le beurre de cacao fondu. Mélanger.
Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer la crème liquide froide. Bien homogénéiser.
Filmer au contact et réserver la préparation au réfrigérateur toute une nuit.
Le lendemain, fouetter la préparation au batteur comme une chantilly jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme.
UTILISATION
La ganache peut être dressée en verrines, utilisée pour monter un gâteau, ou garnie de noisettes caramélisées pour le croquant.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.