Charlotte aux Poires (février 2026)
Douce, fruitée et élégante 🍐, la charlotte aux poires est un grand classique de la pâtisserie française, parfaite pour un dessert léger et raffiné. Entre la tendreté des poires, la légèreté de la mousse et le moelleux des biscuits, elle séduit à chaque bouchée et clôt un repas tout en finesse.
Dessert à l’assietteFruitéAvancé
PRÉPARATION
1Préparer les poires.
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les cuire au four à 130°C jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laisser refroidir puis couper une partie en dés pour le montage.
Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les cuire au four à 130°C jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres. Laisser refroidir puis couper une partie en dés pour le montage.
2Réaliser la meringue italienne.
Cuire 250 g de sucre avec 75 g d’eau jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante et tiède.
Cuire 250 g de sucre avec 75 g d’eau jusqu’à atteindre 118°C. Pendant ce temps, monter les blancs d’œufs. Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant jusqu’à obtenir une meringue brillante et tiède.
3Préparer la base poire.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. La faire fondre puis l’incorporer dans la purée de poire légèrement tiédie.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. La faire fondre puis l’incorporer dans la purée de poire légèrement tiédie.
4Réaliser la mousse.
Ajouter la crème fouettée à la purée de poire. Incorporer ensuite délicatement la meringue italienne tiède. Mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.
Ajouter la crème fouettée à la purée de poire. Incorporer ensuite délicatement la meringue italienne tiède. Mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.
5Montage de la charlotte.
Disposer les biscuits cuillère autour et au fond d’un moule. Verser une partie de la mousse, ajouter les dés de poires cuites, puis recouvrir avec le reste de mousse.
Disposer les biscuits cuillère autour et au fond d’un moule. Verser une partie de la mousse, ajouter les dés de poires cuites, puis recouvrir avec le reste de mousse.
6Repos et finition.
Réserver au frais pendant 24 heures. Démouler, décorer avec des poires fraîches émincées et napper avec un nappage brillant.
Réserver au frais pendant 24 heures. Démouler, décorer avec des poires fraîches émincées et napper avec un nappage brillant.
CONSEIL DE DÉGUSTATION
Servir bien frais pour apprécier toute la légèreté et la fraîcheur du dessert.
👨🍳 Astuce du chef : Vous pouvez légèrement imbiber les biscuits cuillère avec un sirop vanillé ou de poire pour plus de moelleux.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
