Préparation :
1. Préparer les poires :

Éplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur.
Les cuire au four à 130°C jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Laisser refroidir puis couper une partie en dés pour le montage.

2. Réaliser la meringue italienne :

Cuire 250 g de sucre avec 75 g d’eau jusqu’à atteindre 118°C.
Pendant ce temps, commencer à monter les blancs d’œufs au batteur jusqu’à ce qu’ils moussent.
Verser le sirop chaud sur les blancs en fouettant et continuer à battre jusqu’à obtenir une meringue brillante et tiède.

3. Préparer la base poire :

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
La faire fondre puis l’incorporer dans la purée de poire légèrement tiédie.

4. Réaliser la mousse :

Ajouter la crème fouettée à la purée de poire.
Incorporer ensuite délicatement la meringue italienne tiède.
Mélanger doucement pour obtenir une mousse homogène.

5. Montage de la charlotte :

Disposer les biscuits cuillère autour et au fond d’un moule à charlotte.
Verser une partie de la mousse à la poire.
Ajouter les dés de poires cuites.
Recouvrir avec le reste de mousse.

6. Repos et finition :

Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures afin que la mousse prenne.
Démouler la charlotte.
Émincer finement des poires fraîches et les disposer sur le dessus.
Napper avec un nappage brillant.


Conseil de dégustation :

Servir bien frais pour apprécier toute la légèreté et la fraîcheur du dessert.


Astuce du chef 👨‍🍳 : Vous pouvez légèrement imbiber les biscuits cuillère avec un sirop vanillé ou un sirop de poire pour apporter encore plus de moelleux et de parfum.