Bavaroise à la Vanille (mars 2026)
Onctueuse, délicate et intensément parfumée 🍮, cette bavaroise à la vanille est une base incontournable pour vos entremets et charlottes aux fruits rouges. Légère et fondante, elle apporte douceur et raffinement à tous vos desserts et se marie merveilleusement avec les fruits de saison les plus colorés.
PRÉPARATION
Fendre et gratter la gousse de vanille. Faire bouillir le lait avec la crème liquide et la vanille.
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre sans faire blanchir excessivement. Verser le liquide chaud dessus, mélanger puis remettre en cuisson. Cuire la crème anglaise à 82–84°C jusqu’à ce qu’elle nappe la spatule.
Incorporer immédiatement la gélatine bien ramollie et égouttée dans la crème anglaise chaude. Bien mélanger.
Laisser refroidir la préparation jusqu’à 32°C.
Ajouter délicatement la crème fouettée en plusieurs fois afin de conserver une texture légère et aérienne.
UTILISATION
Idéale pour réaliser une charlotte aux fruits rouges, garnir un entremets, ou servir en verrine élégante.
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.