Faire fondre légèrement votre chocolat au bain marie.
Chauffer les liquides et mettre à infuser20 minutes et couvert les grains de café concassés.
Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et chinoiser le liquide sur votre mélange jaunes et sucre ,bien mélanger et cuire comme une crème anglaise.
Verser cette crème sur votre chocolat bien mélanger attendre 40 à 45°c avant de mélanger à votre crème montée.
Votre mousse chocolat est prête.
Montage de votre gâteau:
Déposer dans un cercle inox de 45 mm votre biscuit noisette (recette décembre2021) garnir à mi hauteur de mousse chocolat, déposer un disque de crème brulée(recette novembre 2021) concasser des noisettes caramélisées (recette janvier 2022) et les répartir sur la crème brulée terminer votre gâteau avec de la mousse chocolat.
laisser reprendre au grand froid avant de glacer votre dessert
Pour la préparation de votre glaçage (recette mois de février 2022) le réchauffer simplement à 35 °c et glacer immédiatement.