Mousse au Chocolat au Lait pour Entremets (avril 2025)
Une mousse douce et onctueuse 🍫, parfaite pour réaliser un entremets gourmand et parfaitement équilibré. Sa texture aérienne et son chocolat au lait fondant s’associent merveilleusement à un biscuit moelleux et à des fruits frais, pour un dessert généreux qui plaira à coup sûr aux petits comme aux grands.
PRÉPARATION
Chauffer le lait avec le glucose. Verser sur les jaunes d’œufs et cuire à la nappe (82–84°C).
Verser la crème anglaise chaude sur le chocolat au lait fondu. Mélanger pour obtenir une texture lisse et brillante.
À 35°C, incorporer délicatement la crème montée en chantilly.
Verser la mousse sur un biscuit dans un cercle inox. Ajouter des fruits selon votre inspiration et lisser la surface.
Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de démouler. Possibilité de glacer selon la finition souhaitée.
UTILISATION
Idéale pour les entremets au chocolat, les gâteaux de fête ou des verrines gourmandes.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : Envoyez-nous un message
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.