Mousse au Chocolat Noir (juillet 2025)
Une mousse intense et étonnamment légère 🍫, parfaite pour réaliser un entremets élégant. Réalisée à partir d’une pâte à bombe et d’un chocolat noir à 62 %, elle s’associe merveilleusement à un biscuit moelleux pour composer un dessert raffiné, profond en cacao et tout en gourmandise.
PRÉPARATION
Bouillir le sucre avec l’eau à 118°C. Verser sur les jaunes en fouettant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et refroidisse.
Fondre le chocolat noir 62 % au bain-marie. Ajouter la crème liquide bouillie en trois fois pour obtenir une ganache lisse et brillante.
À 50°C, incorporer délicatement la crème montée en plusieurs fois pour conserver la légèreté.
Ajouter enfin les jaunes blanchis froids. Mélanger doucement à la spatule jusqu’à obtention d’une texture aérienne.
MONTAGE DU GÂTEAU
Verser la mousse dans un cercle garni d’un biscuit. Lisser et placer au frais au moins 4 heures (idéalement 24 h) avant de démouler.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.