Les Bostocks (mai 2025)
Spécialité gourmande et généreuse 🍰, les bostocks subliment la brioche de la veille en associant une mie moelleuse imbibée de sirop, une crème d’amandes parfumée et un croquant d’amandes caramélisées. Un délice irrésistible, idéal au petit-déjeuner comme au goûter, qui ne laisse jamais de restes.
ViennoiserieAmandesIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer les brioches.
Réaliser une pâte à brioche, façonner des boules de 50 g. Cuire, laisser refroidir puis couper en deux dans l’épaisseur.
Réaliser une pâte à brioche, façonner des boules de 50 g. Cuire, laisser refroidir puis couper en deux dans l’épaisseur.
2Réaliser le sirop.
Faire bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.
Faire bouillir l’eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum et laisser tiédir.
3Imbiber.
Badigeonner généreusement les deux faces des brioches avec le sirop tiède.
Badigeonner généreusement les deux faces des brioches avec le sirop tiède.
4Crème d’amandes.
Mélanger beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf. Tartiner la base des brioches puis refermer.
Mélanger beurre, sucre, poudre d’amandes et œuf. Tartiner la base des brioches puis refermer.
5Granité d’amandes.
Monter légèrement les blancs d’œufs. Ajouter le sucre semoule puis incorporer les amandes effilées.
Monter légèrement les blancs d’œufs. Ajouter le sucre semoule puis incorporer les amandes effilées.
6Cuisson.
Déposer le granité sur le dessus. Cuire à 170°C environ 15 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.
Déposer le granité sur le dessus. Cuire à 170°C environ 15 min jusqu’à ce que ce soit bien doré.
7Finition.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace.
DÉGUSTATION
À savourer tiède ou froid, idéal au petit-déjeuner ou au goûter.
👨🍳 Astuce du chef : Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère dans la crème d’amandes pour plus de caractère.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.