Les Croissants aux Amandes (mars 2015)
La gourmandise ultime de la boulangerie-pâtisserie 🥐 : des croissants maison tranchés et garnis d’une généreuse crème d’amandes, puis recouverts d’un granité d’amandes effilées qui dore et croustille au four. Saupoudrés de sucre glace, ils se dégustent tièdes ou froids, au petit-déjeuner ou au goûter du dimanche.
ViennoiserieAmandeIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer les croissants.
Confectionner les croissants suivant la recette de septembre 2011 ; vous pouvez les faire la veille.
Confectionner les croissants suivant la recette de septembre 2011 ; vous pouvez les faire la veille.
2Préparer la crème d’amandes.
Mettre le beurre en pommade. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre et la farine et les ajouter en trois fois, ainsi que les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Mettre le beurre en pommade. Tamiser la poudre d’amandes avec le sucre et la farine et les ajouter en trois fois, ainsi que les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
3Préparer le granité.
Mélanger ensemble les blancs, le sucre et les amandes effilées.
Mélanger ensemble les blancs, le sucre et les amandes effilées.
4Garnir.
Préchauffer le four à 180°C. Trancher les croissants dans l’épaisseur, les garnir d’environ 50 g de crème d’amandes chacun, puis les refermer.
Préchauffer le four à 180°C. Trancher les croissants dans l’épaisseur, les garnir d’environ 50 g de crème d’amandes chacun, puis les refermer.
5Cuire.
Répartir le granité sur le dessus, environ 25 g par croissant, et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
Répartir le granité sur le dessus, environ 25 g par croissant, et cuire jusqu’à ce qu’il soit doré.
6Finir.
Saupoudrer de sucre glace.
Saupoudrer de sucre glace.
DÉGUSTATION
À déguster tiède ou froid.
👨🍳 Astuce du chef : Utilisez des croissants de la veille, légèrement rassis : ils absorbent mieux la crème et restent croustillants après le passage au four. Vous pouvez aussi les imbiber d’un léger sirop.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
