La Meringue Française (avril 2015)
Deux ingrédients, un peu de patience et beaucoup de gourmandise 🤍 : la meringue française, craquante à l’extérieur et légèrement moelleuse au cœur, se dresse en grosses boules avant de sécher doucement au four pendant quatre heures. À croquer telle quelle, à émietter dans une crème ou à servir avec des fruits rouges.
MeringuePâtisserie de baseFacile
PRÉPARATION
1Préchauffer.
Préchauffer le four à 90°C.
Préchauffer le four à 90°C.
2Monter les blancs.
Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit avant qu’ils ne soient trop fermes, puis laisser monter jusqu’à obtenir une meringue lisse.
Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit avant qu’ils ne soient trop fermes, puis laisser monter jusqu’à obtenir une meringue lisse.
3Dresser.
Dresser à la poche des boules d’environ 6 cm de diamètre, pas trop serrées, sur une feuille de papier sulfurisé.
Dresser à la poche des boules d’environ 6 cm de diamètre, pas trop serrées, sur une feuille de papier sulfurisé.
4Cuire.
Cuire environ 4 heures, jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte craquante et qu’une lame de couteau plantée au cœur ressorte propre.
Cuire environ 4 heures, jusqu’à ce que l’extérieur forme une croûte craquante et qu’une lame de couteau plantée au cœur ressorte propre.
👨🍳 Astuce du chef : Utilisez des blancs à température ambiante dans un bol parfaitement propre et sec : la moindre trace de jaune ou de gras les empêche de monter et la meringue retombe.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
