Verrines Parfait Citron Vert, Fraises et Menthe (mai 2015)
Un parfait léger et acidulé au citron vert, alterné en verrine avec des morceaux de fraises gariguettes ou ciflorettes, puis décoré de menthe fraîche 🍓 : ce dessert printanier allie fraîcheur, douceur et couleurs. Il se prépare sans cuisson ni difficulté et se sert bien frais en fin de repas, pour terminer en légèreté.
Dessert en verrineFraise & citron vertFacile
PRÉPARATION
1Préparer.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly. Zester le citron et le presser pour obtenir 20 g de jus.
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Fouetter la crème en chantilly. Zester le citron et le presser pour obtenir 20 g de jus.
2Blanchir les jaunes.
Monter et blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Monter et blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
3Ajouter la gélatine.
Essorer et fondre la gélatine, puis la verser dans les jaunes montés.
Essorer et fondre la gélatine, puis la verser dans les jaunes montés.
4Terminer le parfait.
Ajouter le jus et le zeste de citron, puis incorporer délicatement à la crème fouettée.
Ajouter le jus et le zeste de citron, puis incorporer délicatement à la crème fouettée.
5Monter les verrines.
À la poche, garnir le fond des verrines de parfait, déposer quelques morceaux de fraises, recouvrir de parfait, remettre des fraises et terminer par une rosace de parfait.
À la poche, garnir le fond des verrines de parfait, déposer quelques morceaux de fraises, recouvrir de parfait, remettre des fraises et terminer par une rosace de parfait.
6Décorer.
Décorer d’une fraise coupée en deux et de quelques belles feuilles de menthe fraîche.
Décorer d’une fraise coupée en deux et de quelques belles feuilles de menthe fraîche.
👨🍳 Astuce du chef : Fondez la gélatine dans un peu de jus de citron tiédi plutôt qu’à sec : elle se mélange alors sans former de filaments au contact des jaunes plus froids.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
