Pour la pâte feuilletée voir la recette du mois de janvier 2008.
Etaler la pâte en rectangle de 2/3 mm d'épaisseur. Couper des bandes de 5/6 cm de large, humidifier la pâte puis plier chaque bande en trois en rabattant les bords haut et bas de façon à ce qu'ils se rejoignent au centre. Couper des petits tronçons de 4 cm de long, puis les retourner sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson. Laisser reposer plusieurs heures.

Préchauffer le four à 160°C (th.entre 5 et 6), puis dorer chaque rectangle de pâte avec l'oeuf battu. Rayer et cuire jusqu'à coloration uniforme.

Tout en surveillant la cuisson dans le four, préparer la béchamelle. Dans un récipient, peser la farine. Mettre le lait et la crème à chauffer doucement dans une casserole. Dans une autre casserole, fondre le beurre, avec le sel et les arômates, puis ajouter la farine et cuire le roux 1 min. Diluer le roux avec le lait chaud, puis cuire 1min30. Réserver.
Trancher dans l'épaisseur les petits feuilletés.

Garnir à la poche avec un peu de béchamelle,

Remettre les chapeaux de feuilleté puis mettre un peu de béchamelle à chaque extrémité et tremper dans le gruyère râpé.

Au moment de déguster, passez les quelques minutes à grattiner au four.