Mini Roulés au Fromage (juin 2015)
De petits feuilletés dorés, tranchés et garnis d’une béchamel crémeuse à la muscade, dont les extrémités sont trempées dans le gruyère râpé 🧀 : ces mini roulés au fromage sont parfaits pour l’apéritif ou un buffet. Préparés à l’avance, ils se gratinent quelques minutes au four juste avant de les servir bien chauds.
Apéritif & traiteurFromageIntermédiaire
PRÉPARATION
1Façonner.
Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 2 à 3 mm. Couper des bandes de 5 à 6 cm, humidifier, puis plier chaque bande en trois en rabattant les bords vers le centre. Couper des tronçons de 4 cm et les retourner sur une plaque couverte de papier cuisson.
Étaler la pâte feuilletée en rectangle de 2 à 3 mm. Couper des bandes de 5 à 6 cm, humidifier, puis plier chaque bande en trois en rabattant les bords vers le centre. Couper des tronçons de 4 cm et les retourner sur une plaque couverte de papier cuisson.
2Laisser reposer.
Laisser reposer plusieurs heures.
Laisser reposer plusieurs heures.
3Cuire.
Préchauffer le four à 160°C, dorer chaque rectangle à l’œuf battu, rayer et cuire jusqu’à coloration uniforme.
Préchauffer le four à 160°C, dorer chaque rectangle à l’œuf battu, rayer et cuire jusqu’à coloration uniforme.
4Préparer la béchamel.
Chauffer doucement le lait et la crème. Fondre le beurre avec le sel et les aromates, ajouter la farine et cuire le roux 1 minute. Diluer avec le lait chaud et cuire 1 min 30.
Chauffer doucement le lait et la crème. Fondre le beurre avec le sel et les aromates, ajouter la farine et cuire le roux 1 minute. Diluer avec le lait chaud et cuire 1 min 30.
5Garnir.
Trancher les feuilletés dans l’épaisseur, les garnir de béchamel à la poche et remettre les chapeaux.
Trancher les feuilletés dans l’épaisseur, les garnir de béchamel à la poche et remettre les chapeaux.
6Finir.
Déposer un peu de béchamel à chaque extrémité et la tremper dans le gruyère râpé.
Déposer un peu de béchamel à chaque extrémité et la tremper dans le gruyère râpé.
DÉGUSTATION
Au moment de déguster, passer quelques minutes à gratiner au four.
👨🍳 Astuce du chef : Laissez la béchamel refroidir et filmez-la au contact : un peu plus ferme, elle se poche plus facilement et ne coule pas des feuilletés au moment de gratiner.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
