Biscuit Dacquoise à la Noisette (décembre 2021)
Moelleux à cœur, légèrement croustillant en surface et parsemé d’éclats de noisettes 🌰, ce biscuit dacquoise est la base de nombreux entremets de fête. Dressé en spirales à la poche, à la taille exacte des inserts de crème brûlée du mois précédent, il apporte à vos gâteaux une texture fondante et un délicieux goût de fruits secs.
Biscuit de baseNoisetteIntermédiaire
PRÉPARATION
1Tamiser les poudres.
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
Tamiser ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine.
2Monter les blancs.
Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant progressivement le sucre semoule.
Monter les blancs d’œufs en neige en y ajoutant progressivement le sucre semoule.
3Incorporer.
Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés, avec les noisettes concassées.
Mélanger délicatement les poudres aux blancs montés, avec les noisettes concassées.
4Dresser.
À la poche munie d’une douille unie moyenne, dresser sur papier cuisson des spirales de la taille des crèmes brûlées (recette du mois précédent).
À la poche munie d’une douille unie moyenne, dresser sur papier cuisson des spirales de la taille des crèmes brûlées (recette du mois précédent).
5Cuire.
Cuire à 180°C jusqu’à légère coloration.
Cuire à 180°C jusqu’à légère coloration.
👨🍳 Astuce du chef : Tracez des cercles au crayon au dos de la feuille de papier cuisson, à la taille de vos cercles d’entremets : vous dresserez des spirales parfaitement régulières, qui s’emboîteront sans retouche au montage.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
