Dacquoise Noisette (juin 2010)
Un biscuit dacquoise à la poudre de noisettes torréfiées 🌰, moelleux à cœur et légèrement croustillant en surface, cuit en cadre sur une grande plaque. Base incontournable des entremets de pâtissier, il se marie à merveille avec une mousse au chocolat, une mousse aux fruits ou une crème au beurre pralinée.
Biscuit de baseNoisetteIntermédiaire
PRÉPARATION
1Torréfier.
Préchauffer le four à 170°C et torréfier la poudre de noisettes 10 minutes.
Préchauffer le four à 170°C et torréfier la poudre de noisettes 10 minutes.
2Tamiser.
Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes.
Tamiser la farine avec le sucre glace et la poudre de noisettes.
3Monter les blancs.
Au batteur, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.
Au batteur, monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit.
4Incorporer.
Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés.
Incorporer délicatement le mélange tamisé aux blancs montés.
5Étaler et cuire.
Étaler sur une feuille sulfurisée, de préférence dans un cadre de 30 x 40 cm, et cuire à 170°C environ 12 minutes, en surveillant la coloration.
Étaler sur une feuille sulfurisée, de préférence dans un cadre de 30 x 40 cm, et cuire à 170°C environ 12 minutes, en surveillant la coloration.
👨🍳 Astuce du chef : Laissez refroidir complètement la poudre de noisettes torréfiée avant de l’incorporer : encore chaude, elle ferait fondre la meringue et le biscuit perdrait son volume.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
