Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans une bonne quantité d'eau froide durant au moins 15 minutes.
Monter les 220 g de crème liquide froide.

Dans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Essorer la gélatine dans une passoire.

Dans une casserole, mettre les 115 g de crème liquide.

Ajouter la pâte de pistache et faire bouillir tout en remuant régulièrement. Dissoudre un peu de crème chaude dans le mélange de jaunes et de sucre. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82°C, puis retirer du feu et dissoudre la gélatine et continuer de mélanger pendant 2 minutes. Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir à 35°C en mélangeant de temps en temps.

Mélanger délicatement la crème montée dans la préparation à la pistache.


Cette bavaroise peut être dégustée seule ou associée à une mousse au chocolat et un biscuit (regarder dans les recettes des mois précédents)