Bavaroise Pistache (juin 2014)
Douce, aérienne et d’un joli vert tendre, cette bavaroise à la pâte de pistache se prépare comme une crème anglaise gélifiée, allégée de crème montée 💚. Elle se déguste seule en verrine ou s’associe à une mousse au chocolat et à un biscuit pour composer un entremets raffiné, au parfum délicat et gourmand.
PRÉPARATION
Faire tremper la gélatine dans une bonne quantité d’eau froide pendant au moins 15 minutes.
Monter les 220 g de crème liquide froide.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Porter à ébullition les 115 g de crème avec la pâte de pistache en remuant. En verser un peu sur les jaunes, remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu’à 82°C.
Hors du feu, dissoudre la gélatine essorée et mélanger 2 minutes. Verser dans un saladier et laisser refroidir à 35°C en remuant de temps en temps.
Mélanger délicatement la crème montée à la préparation à la pistache.
UTILISATION
Cette bavaroise se déguste seule ou associée à une mousse au chocolat et à un biscuit (voir les recettes des mois précédents).
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
