Recette du mois

Bavaroise pistache (juin 2014)

Ingrédients :

115 g de crème liquide 35% m.g
45 g de pâte de pistache colorée
220 g de crème liquide 35% m.g froide
35 g de jaunes d'oeufs
40 g de sucre
3 g de gélatine feuille


Bavaroise pistacheMettre à tremper les feuilles de gélatine dans une bonne quantité d'eau froide durant au moins 15 minutes.
Monter les 220 g de crème liquide froide.

Bavaroise pistacheDans un récipient, blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Essorer la gélatine dans une passoire.

Bavaroise pistacheDans une casserole, mettre les 115 g de crème liquide.

Bavaroise pistacheAjouter la pâte de pistache et faire bouillir tout en remuant régulièrement. Dissoudre un peu de crème chaude dans le mélange de jaunes et de sucre. Remettre le tout dans la casserole et cuire jusqu'à 82°C, puis retirer du feu et dissoudre la gélatine et continuer de mélanger pendant 2 minutes. Verser cette préparation dans un saladier et laisser refroidir à 35°C en mélangeant de temps en temps.

Bavaroise pistacheMélanger délicatement la crème montée dans la préparation à la pistache.


Cette bavaroise peut être dégustée seule ou associée à une mousse au chocolat et un biscuit (regarder dans les recettes des mois précédents)

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.