Compotée de Mandarine (octobre 2025)
Fraîche, acidulée et pleine de peps 🍊, cette compotée de mandarine est une véritable touche de soleil, idéale pour réveiller vos desserts d’automne et d’hiver. Glissée en insert au cœur d’un entremets ou dressée en verrine, elle apporte vivacité, fraîcheur et une jolie note d’agrume gourmande.
PRÉPARATION
Blanchir les mandarines entières dans de l’eau bouillante à 5 reprises afin d’en retirer l’amertume.
Concasser les mandarines blanchies en morceaux. Ajouter la purée de mandarine ainsi que le mélange pectine + sucre mélangés au préalable.
Porter le tout à ébullition tout en remuant pour bien activer la pectine.
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais une nuit.
UTILISATION
S’accorde parfaitement en garniture d’un entremets au chocolat 🍫, dans une verrine aux agrumes, ou avec un macaron croquant.
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
Sauce Blanche au Fromage
Biscuits Moelleux au Chocolat
Crémeux à la Mandarine
Bavaroise à la Vanille
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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.