Préparation :

1. Préparer les mandarines :
Blanchir les mandarines entières dans de l’eau bouillante à 5 reprises afin d’en retirer l’amertume.

2. Concasser et mélanger :
Concasser les mandarines blanchies en morceaux. Ajouter la purée de mandarine ainsi que le mélange pectine + sucre mélangés au préalable.

3. Cuisson :
Porter le tout à ébullition tout en remuant pour bien activer la pectine.

4. Finition :
Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse. Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au frais une nuit.

Utilisation :

Cette compotée s’accorde parfaitement en garniture d’un entremets au chocolat 🍫, dans une verrine aux agrumes, ou avec un macaron croquant.