Feuilles de Nougatine au Chocolat (novembre 2019)
Croquantes, dorées et enrobées d’un chocolat noir tempéré bien brillant 🍫, ces petites feuilles de nougatine aux amandes font une gourmandise parfaite à offrir pour les fêtes ou à servir avec le café. Un sucre blond cuit à sec, des amandes hachées bien dorées, un peu de patience et le tour est joué.
ConfiserieAmande & chocolatIntermédiaire
PRÉPARATION
1Cuire le sucre.
Réaliser un sucre blond cuit à sec avec le sucre et le glucose.
Réaliser un sucre blond cuit à sec avec le sucre et le glucose.
2Ajouter les amandes.
Après coloration, ajouter les amandes préalablement chauffées et cuire quelques minutes pour les dorer.
Après coloration, ajouter les amandes préalablement chauffées et cuire quelques minutes pour les dorer.
3Étaler et découper.
Étaler la nougatine, puis la détailler en petits carrés et laisser refroidir.
Étaler la nougatine, puis la détailler en petits carrés et laisser refroidir.
4Enrober.
Tremper ces petits morceaux dans le chocolat tempéré et consommer après refroidissement.
Tremper ces petits morceaux dans le chocolat tempéré et consommer après refroidissement.
👨🍳 Astuce du chef : Étalez la nougatine entre deux feuilles de papier cuisson huilées et détaillez-la pendant qu’elle est encore tiède : refroidie, elle se brise en éclats au lieu de se couper net.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
