Nougatine Tendre (décembre 2012)
Une nougatine fondante au miel, à la crème et aux amandes effilées grillées, parsemée de fruits confits et d’écorces d’oranges 🍯 : cette gourmandise de Noël se découpe en petits carrés à déguster nature ou trempés dans le chocolat. Un délicieux cadeau maison à glisser dans une jolie boîte pour les fêtes de fin d’année.
ConfiserieFêtes de fin d’annéeIntermédiaire
PRÉPARATION
1Griller les amandes.
Griller les amandes effilées sur une plaque au four à 120°C.
Griller les amandes effilées sur une plaque au four à 120°C.
2Cuire.
Dans une casserole, cuire à 123°C le miel, la crème, le glucose, les fruits confits et les écorces d’oranges, en remuant régulièrement à la spatule en bois.
Dans une casserole, cuire à 123°C le miel, la crème, le glucose, les fruits confits et les écorces d’oranges, en remuant régulièrement à la spatule en bois.
3Ajouter les amandes.
Ajouter les amandes grillées encore chaudes.
Ajouter les amandes grillées encore chaudes.
4Étaler et découper.
Étaler au rouleau, puis découper de petits carrés au couteau.
Étaler au rouleau, puis découper de petits carrés au couteau.
DÉGUSTATION
À déguster nature ou trempés dans le chocolat.
👨🍳 Astuce du chef : Étalez la nougatine entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement huilées, pendant qu’elle est encore chaude : elle ne colle pas au rouleau et garde une épaisseur bien régulière.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
