Biscuit pour Roulé (janvier 2013)
Une recette de base aussi simple qu’indispensable 🍰 : trois œufs, du sucre et de la farine suffisent pour réaliser une planche de biscuit souple, qui se roule sans casser. Garni de mousse au chocolat, de confiture ou de crème, il devient en un tour de main un biscuit roulé gourmand ou une bûche à partager.
Biscuit de baseBûches & roulésFacile
PRÉPARATION
1Préparer.
Préchauffer le four à 220°C et tamiser la farine.
Préchauffer le four à 220°C et tamiser la farine.
2Chauffer les œufs.
Chauffer au bain-marie les œufs et le sucre à 65°C en fouettant.
Chauffer au bain-marie les œufs et le sucre à 65°C en fouettant.
3Monter.
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
Retirer du bain-marie et continuer de fouetter jusqu’à refroidissement.
4Incorporer la farine.
Incorporer délicatement la farine en la versant en pluie.
Incorporer délicatement la farine en la versant en pluie.
5Étaler et cuire.
Verser sur une feuille sulfurisée dans la plaque du four, étaler régulièrement et cuire à 220°C jusqu’à coloration uniforme.
Verser sur une feuille sulfurisée dans la plaque du four, étaler régulièrement et cuire à 220°C jusqu’à coloration uniforme.
UTILISATION
Vous pourrez créer le roulé de votre choix : mousse au chocolat, confiture…
👨🍳 Astuce du chef : Roulez le biscuit encore tiède dans sa feuille de papier, puis laissez-le refroidir ainsi : il garde la forme et se déroulera facilement pour être garni sans craquer.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
