Nougatine aux Amandes (octobre 2008)
Une nougatine croquante et dorée, réalisée à partir d’un sucre cuit dans une casserole en cuivre et d’amandes à moitié hachées, à moitié effilées 🌰. Étalée encore chaude puis découpée en petits triangles, elle se conserve à l’abri de l’humidité et se croque avec le café ou sert à décorer gâteaux et pièces montées.
ConfiserieAmandeIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer.
Préchauffer le four à 140°C. Peser les amandes dans un récipient allant au four, et le sucre avec le glucose dans une casserole en cuivre.
Préchauffer le four à 140°C. Peser les amandes dans un récipient allant au four, et le sucre avec le glucose dans une casserole en cuivre.
2Cuire le sucre.
Cuire sur le feu en remuant sans cesse. Quand le sucre atteint 130°C, mettre les amandes au four, juste pour les chauffer.
Cuire sur le feu en remuant sans cesse. Quand le sucre atteint 130°C, mettre les amandes au four, juste pour les chauffer.
3Ajouter les amandes.
À 155°C, couper le feu, verser les amandes chaudes et mélanger à la spatule en bois, puis rallumer et cuire en remuant jusqu’à la coloration souhaitée.
À 155°C, couper le feu, verser les amandes chaudes et mélanger à la spatule en bois, puis rallumer et cuire en remuant jusqu’à la coloration souhaitée.
4Étaler et découper.
Verser sur une plaque graissée, étaler en petits tas et découper des petits triangles ou d’autres formes, en réchauffant la nougatine au four si besoin.
Verser sur une plaque graissée, étaler en petits tas et découper des petits triangles ou d’autres formes, en réchauffant la nougatine au four si besoin.
5Conserver.
Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
Conserver dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
👨🍳 Astuce du chef : Travaillez la nougatine sur une plaque huilée et gardez-la au chaud à l’entrée du four : vous pourrez la réchauffer autant de fois que nécessaire pour la découper ou la façonner.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
