Tuile à la Vanille et Chocolat (mars 2023)
Une tuile aux amandes roulée en tube, garnie de crème au beurre vanillée et de biscuit cuillère imbibé, puis trempée dans le chocolat et parsemée de praliné grains 🍫 : ce petit gâteau de pâtissier réunit le croustillant, le fondant et le croquant en une seule bouchée. Une réalisation pleine de gourmandise et de finesse.
Petit gâteauVanille & chocolatAvancé
PRÉPARATION
1Préparer la crème au beurre.
Cuire l’eau et le sucre à 118°C et verser sur les œufs. Bien faire monter au batteur, puis ajouter le beurre pommade et 10 g de vanille liquide.
Cuire l’eau et le sucre à 118°C et verser sur les œufs. Bien faire monter au batteur, puis ajouter le beurre pommade et 10 g de vanille liquide.
2Préparer le sirop.
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
Porter à ébullition le sucre et l’eau.
3Préparer la pâte à tuile.
Mélanger au fouet les blancs avec l’œuf, ajouter le sucre glace puis la farine, et terminer avec les amandes.
Mélanger au fouet les blancs avec l’œuf, ajouter le sucre glace puis la farine, et terminer avec les amandes.
4Cuire et rouler les tuiles.
Sur une plaque graissée, étaler des disques de pâte assez fins et cuire à 175°C. À la sortie du four, les décoller et les enrouler autour d’un tube.
Sur une plaque graissée, étaler des disques de pâte assez fins et cuire à 175°C. À la sortie du four, les décoller et les enrouler autour d’un tube.
5Garnir.
Imbiber les biscuits cuillère de sirop. À la poche, déposer de la crème vanille dans la tuile, puis placer le biscuit et refermer le trou de part et d’autre avec de la crème.
Imbiber les biscuits cuillère de sirop. À la poche, déposer de la crème vanille dans la tuile, puis placer le biscuit et refermer le trou de part et d’autre avec de la crème.
6Finir.
Réserver 2 heures au réfrigérateur, puis tremper les tuiles dans le chocolat tempéré et les parsemer de praliné grains.
Réserver 2 heures au réfrigérateur, puis tremper les tuiles dans le chocolat tempéré et les parsemer de praliné grains.
👨🍳 Astuce du chef : Roulez les tuiles à la sortie du four, pendant qu’elles sont encore souples, et ne faites cuire que quelques disques à la fois : en refroidissant, elles cassent en quelques secondes.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
