Tarte Sablée aux Fraises (avril 2023)
Un sablé épais et croustillant, une généreuse couche de crème mousseline à la vanille et de belles fraises de saison brillantes de nappage 🍓 : cette tarte aux fraises est le dessert du printemps par excellence. Une recette de pâtissier, où chaque élément se prépare simplement avant un montage tout en fraîcheur et en gourmandise.
Tarte aux fruitsPrintempsIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer la pâte sablée.
Sabler tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs, puis les ajouter quand il ne reste plus de morceaux de beurre.
Sabler tous les ingrédients sauf les jaunes d’œufs, puis les ajouter quand il ne reste plus de morceaux de beurre.
2Cuire le fond.
Étaler la pâte assez épaisse, la déposer dans un cercle inox et cuire à 180°C. Retirer du four après belle coloration et ôter le cercle.
Étaler la pâte assez épaisse, la déposer dans un cercle inox et cuire à 180°C. Retirer du four après belle coloration et ôter le cercle.
3Cuire la crème.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena, puis cuire la crème avec le lait.
Faire bouillir le lait avec la vanille. Mélanger les jaunes, le sucre et la maïzena, puis cuire la crème avec le lait.
4Terminer la mousseline.
Ajouter le beurre et la gélatine préalablement dissoute dans l’eau. Une fois refroidie, incorporer la crème fouettée.
Ajouter le beurre et la gélatine préalablement dissoute dans l’eau. Une fois refroidie, incorporer la crème fouettée.
5Monter la tarte.
Garnir le sablé d’une bonne épaisseur de crème, déposer les fraises et napper de nappage brillant.
Garnir le sablé d’une bonne épaisseur de crème, déposer les fraises et napper de nappage brillant.
👨🍳 Astuce du chef : Ne lavez pas les fraises à grande eau : essuyez-les simplement avec un linge humide et équeutez-les au dernier moment. Elles gardent ainsi tout leur parfum et ne détrempent pas la crème.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
