Macération de Viande pour Pâté en Croûte (septembre 2023)
Le secret d’un pâté en croûte savoureux se joue bien avant la cuisson 🥩 : dans cette macération de porc et de veau, parfumée au vin blanc, au cognac, aux herbes de Provence, au persil et à la muscade. Deux nuits de repos au froid, l’une avant et l’autre après le montage des pâtés, permettent aux saveurs de se marier pleinement.
CharcuterieTraiteurIntermédiaire
PRÉPARATION
1Préparer la macération.
Réunir tous les ingrédients dans un récipient et bien mélanger.
Réunir tous les ingrédients dans un récipient et bien mélanger.
2Laisser mariner.
Laisser au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.
Laisser au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.
3Monter les pâtés.
Réaliser vos pâtés avec cette macération, puis les laisser reposer de nouveau 24 heures au froid.
Réaliser vos pâtés avec cette macération, puis les laisser reposer de nouveau 24 heures au froid.
4Cuire.
Cuire au four entre 170°C et 180°C.
Cuire au four entre 170°C et 180°C.
👨🍳 Astuce du chef : Pour une cuisson juste, contrôlez la température à cœur avec une sonde : retirez le pâté du four autour de 68 à 70°C. Ménagez aussi une petite cheminée dans la croûte pour laisser s’échapper la vapeur.
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24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
