Îles Flottantes (juin 2011)
Des dômes de blancs en neige pochés à l’eau frémissante, posés sur une crème anglaise à la vanille bien fraîche, puis nappés d’un filet de caramel croquant 🍮 : les îles flottantes sont un dessert de famille aussi léger que gourmand. Une recette pour une dizaine de personnes, à préparer la veille et à servir très frais.
Dessert crémeuxVanille & caramelIntermédiaire
PRÉPARATION
1Cuire la crème anglaise.
Le plus tôt possible, voire la veille, faire bouillir le lait avec la vanille grattée. Mélanger les jaunes et le sucre, délayer avec un peu de lait, remettre le tout dans la casserole et cuire à 82°C en fouettant.
Le plus tôt possible, voire la veille, faire bouillir le lait avec la vanille grattée. Mélanger les jaunes et le sucre, délayer avec un peu de lait, remettre le tout dans la casserole et cuire à 82°C en fouettant.
2Refroidir.
Verser dans un récipient assez grand pour accueillir les îles, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
Verser dans un récipient assez grand pour accueillir les îles, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.
3Monter les blancs.
Chauffer sans bouillir une grande casserole remplie d’eau aux 3/4. Monter les blancs au batteur en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Chauffer sans bouillir une grande casserole remplie d’eau aux 3/4. Monter les blancs au batteur en ajoutant progressivement le sucre, jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
4Pocher.
Former des dômes de blancs à la louche, les déposer dans l’eau frémissante quelques minutes, puis les retourner. Ils doivent offrir une légère résistance sous les doigts. Égoutter sur du papier absorbant.
Former des dômes de blancs à la louche, les déposer dans l’eau frémissante quelques minutes, puis les retourner. Ils doivent offrir une légère résistance sous les doigts. Égoutter sur du papier absorbant.
5Dresser.
Disposer les blancs sur la crème anglaise froide, puis faire couler le caramel dessus.
Disposer les blancs sur la crème anglaise froide, puis faire couler le caramel dessus.
DÉGUSTATION
Servir très frais.
👨🍳 Astuce du chef : Pour gagner du temps, vous pouvez cuire les blancs au micro-ondes, quelques secondes chacun dans une tasse humidifiée : ils gonflent et restent très moelleux.
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Tél. 03 86 61 09 28
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© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
