Crème Caramel (juillet 2013)
Une crème à la vanille douce et tremblotante, cuite au bain-marie sur une fine couche de caramel qui fond et la nappe parfaitement au démoulage 🍮 : la crème caramel est un dessert de famille simple et indémodable. Préparée la veille, elle se démoule bien froide sur l’assiette, dans un joli ruissellement ambré.
Dessert crémeuxVanille & caramelFacile
PRÉPARATION
1Cuire le caramel.
Préchauffer le four à 160°C. Cuire le sucre à sec jusqu’à la couleur désirée et en verser aussitôt une fine couche au fond des ramequins.
Préchauffer le four à 160°C. Cuire le sucre à sec jusqu’à la couleur désirée et en verser aussitôt une fine couche au fond des ramequins.
2Préparer la crème.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Mélanger les œufs et le sucre, verser le lait bouillant dessus et fouetter.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée. Mélanger les œufs et le sucre, verser le lait bouillant dessus et fouetter.
3Remplir.
Disposer les ramequins dans un bain-marie, retirer la gousse de vanille et remplir les ramequins presque entièrement.
Disposer les ramequins dans un bain-marie, retirer la gousse de vanille et remplir les ramequins presque entièrement.
4Cuire.
Enfourner délicatement et cuire jusqu’à ce que la crème soit prise : en secouant un ramequin, elle doit trembler un peu comme un flan.
Enfourner délicatement et cuire jusqu’à ce que la crème soit prise : en secouant un ramequin, elle doit trembler un peu comme un flan.
5Refroidir et démouler.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. Démouler bien froid en passant un couteau sur le tour et en retournant sur une assiette.
Retirer du bain-marie, laisser refroidir puis mettre au frais quelques heures. Démouler bien froid en passant un couteau sur le tour et en retournant sur une assiette.
👨🍳 Astuce du chef : Réalisez cette recette la veille : le caramel a le temps de fondre complètement et nappe parfaitement la crème au démoulage.
Tarte Fine à la Tomate
Sucre Cuit au Caramel
Crème Chiboust Vanille
Entremets Abricot et Mousse au Nougat
Petits Cakes Salés à la Fondue de Poireaux et aux Lardons
24 rue de Nièvre
58000 Nevers
Tél. 03 86 61 09 28
Fax. 03 86 61 09 28
Mail : cagnat.thierry@orange.fr
© À la Tentation
Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.
