Recette du mois

Macarons chocolat (mai 2008)

Ingrédients :

10g de blancs d'oeufs crus
200g de sucre glace
125g de poudre d'amande
15g de poudre de cacao

110g de blancs montés
40 g de sucre


macarons chocolatPréchauffer le four à 150°C. Tamiser ensemble le sucre glace, la poudre d'amande et la poudre de cacao. Dans un récipient, peser les 10g de blancs d'oeufs crus et verser par-dessus le mélange des poudres tamisées sans mélanger.

macarons chocolatMonter doucement les 110g de blancs, en ajoutant progressivement les 40g de sucre jusqu'à obtention d'une texture bien ferme. Incorporer à la spatule en bois une partie des blancs dans le mélange tamisé en remuant délicatement, ajouter le reste des blancs, puis terminer le mélange à la corne en soulevant la masse et en la ramenant sur elle-même pour la ramollir, jusqu'à obtenir une pâte qui se lisse quand vous ne la mélangez plus. Attention à ne pas trop mélanger.

macarons chocolatMettre cette préparation dans une poche avec une douille d'environ 1 cm de diamètre et détailler des petites boules pas trop serrées sur une plaque avec une feuille sulfurisée.

macarons chocolatDoubler la plaque avant cuisson et cuire environ 15 min à 150°C.
Pour une recette réussie, les macarons devront être, après cuisson, lisses avec une colerette tout autour.


Pour les plus gourmands, vous pouvez aussi garnir ces demi-coques deux par deux avec une ganache au chocolat (pour la ganache voir la recette du mois de décembre truffe noire)

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Thierry Cagnat, artisan pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier à Nevers dans la Nièvre depuis 1994, vous propose une grande sélection de pâtisseries, chocolats, pièces montées ainsi que ses spécialités comme les nougatines de Nevers. Pour animer les papilles gustatives de vos invités, des prestations de traiteur sur des mets salés sont également disponibles.